Follow by Email

marți, 31 ianuarie 2012

CARACATITA

CUM PREGATIM CARACATITA ?
Despre gustul caracatitei exisata 2 mituri :
- este tare
- are gust nisipos
 Da este adevarat daca este prost gatita !
In primul rind cind achizitionam caracatita trebuie sa fie proaspata adica sa nu aibe un miros neplacu , culoare sterasa sau virfurile tentaculelor sa nu fie uscate. Pentru a nu fi foarte tare si eliminarea gustului de nisip inainte de orice o vom masa bine dupa care o trintim de citeva ori de masa . Indiferent de reteta aleasa caracatita se fierbe in : - 1 l apa
               - 200 ml vin alb demisec
               - sucul a unei lamii ( lime ideal )
               -10 gr sare
               - 4 gr piper boabe
               - 4-5 foi de dafin
               - 1 ceapa

Daca dorim sa o facem la gratar sau la cuptor se lasa la fiert 30 min la foc mediu si inainte de gatire se sareaza si se stropeste cu suc de  lamiie si ulei de masline.
Daca dorim sa facem salate sau carpacio se fierbe 45 minute !

SALATA CU CARACATITA

Ingrediente :
- rosii 2 buc medii
- castraveti 100 gr 
- caracatita fiarta 100 gr
-ceapa verde 2 fire
- susan prajit 6-7 gr
- ulei masline 4 ml
- patrunjel verde tocat 4 gr
- suc de la 1/2 lime
- zahar 3 gr
 - sare 3 gr
- usturoi 1 catel
- mustar dijon 1 lingurita

Mod de preparare :
Rosiile se pun pentru 30 secunde in apa clocotita se scot si se curata de coaja si seminte astfel sa ramina doar pulpa .  ( rosii concase ) Castravetii se curata de coaja si se indeparteaza partea din mijloc cu seminte.
Pulpa de rosii , castravetii .ceapa si caracatita se vor taia in cuburi egale de aproximativ 1.5 cm si se amesteca cu semintele de susan .
Dresingul : Intr-un bol se amesteca mustarul cu usturoiul ras , sarea , zaharul, patrunjelul , sucul de lamiie ( se adauga in aceasta ordine ) iar la sfirsit se va incorpora si uleiul amestecinduse cu un tel mic sau o furculita dupa care se amesteca cu restul salatei .

POFTA BUNA !








             

luni, 30 ianuarie 2012

COASTE DE PORC LA GRATAR

Ingrediente :

-coaste porc ( scaricica nu cu prea multa carne si grasime ) 600 gr
-cimbru 10 gr
-vin roze 50 ml
-dark soia20 ml
-o lingurita zeama de lamiie
-o lingurita miere
-ulei masline 30 ml
-ceapa 40 gr ( 1/2 bucata )
-sare 7 gr
-piper 4 gr
-mustar 20 gr
-usturoi 4 catei

Mod de preparare :
Coastele se maseaza cu mustar pe toate partile . Ceapa si usuturoiul se vor taia pestisori si se pun intrun bol impreuna cu restul ingredientelor amestecinduse foarte bine dupa care se rastoarna intr-o punga impreuna cu coastele si se leaga punga la gura . Se lasa punga in frigider minim 3 ore inainte de a face gratarul.Coastele se vor praji la gratar la foc mediu stropind din cind in cind cu marinata din punga . Cind carnea incepe sa se stringa la capatul coastelor si au o culoare bruna acestea sint gata de servit . Garantat gratarul ideal !

POFTA BUNA !

Tips - cu cit stau mai mult coastele in punga ( ideal 24 ore ) cu atit sint mai bune
       - de evitat coastele cu osul gros - animal batrin- sau cu prea multa grasime - se vor arde

sâmbătă, 28 ianuarie 2012

PULPA DE MIEL CU ROZMARIN

Ingrediente :
-pulpa miel dezosata si degresata ( se gaseste la Selgros n. zeelanda ) 1 kg
-mustar dijon 35 gr
-unt 100 gr
-rozmarin 4-5 fire proaspete
-vin alb demisec 150 ml
-sare 7 gr
-piper 5 gr

Mod de preparare :
Carnea de miel se despica longitudinal astfel incit sa se obtima o bucata intreaga si cit mai plata dupa care se bate usor cu ciocanul de snitele , se condimenteaza cu sarea , piperul si mustarul masinduse bine pe ambele parti.Carnea se ruleaza strins cu firele intregi de rozmarin la mijloc si se leaga cu o sfoara groasa de cinepa precum vechile colete de posta ( impletitura strinsa atit pe lungime cit si pe latime ). Intr-o tigaie incingem untul la foc mediu si prajim rulada pe toate partile pina isi schimba culoarea intr-un galben-maroniu si apoi transferam totul ( inclusiv untul in care s-a prajit ) intr-o tava de cuptor unde se adauga si vinul . Tava se da la cuptorul preincalzit la temperatura de 170 grade timp de 50 minute . ( daca nu gatiti la cuptor cu convectie este de preferat ca primele 20 minute tava sa fie acoperita cu o folie de aluminiu ).
Se serveste calda alaturi de legume sote sau cartofi copti .

POFTA BUNA !

joi, 26 ianuarie 2012

TARTA DE PERE AROMATA

Ingrediente :
-6-7 pere tari ( williams de preferat )
-unt 20 gr
-zahar brun 100 gr
-cardamon 4 gr
-lamiie 1/2 buc
-faina 10 linguri cu virf
-oua 6 buc
-praf copt 1 plic
-ulei vegetal 6 linguri
-iaurt gras 2 linguri
-zahar 6 linguri
-zahar vanilat bourbon 1 plic
-2 gr sare

Mod de preparare

Perele se curata de coaja , se scobesc de simburi si de tecile lor tari  si se stopesc cu zeama de lamiie ( se evita oxidarea perelor ). Intr-o tava rotunda de tarte de aprox 34 cm diametru se incinge la foc pe aragaz untul , perele , zaharul brun si cardamonul pina ce zaharul se topeste iar perele incep sa se caramelizeze dupa care se lasa la racit .
Aluatul - se separa ouale , albusul se bate spuma aproape bezea impreuna cu 3 linguri de zahar si sarea . Separat galbenusul se freaca cu 3 linguri de zahar , 6 linguri de ulei si 2 linguri de iaurt  dupa care se amesteca cu albusul , faina , zaharul bourbon si praful de copt stins cu 2-3 picaturi de suc de lamiie.
Peste perele caramelizate se aseaza aluatul uniform si se introduce tava la cuptorul preincalzit la temperatura de 170 grade pentru aproximativ 30 minute. Cind tarta este coapta se scoate din cuptor si imediat se intoarce pe un platou cu perele in sus .( sa se foloseasca 2 prosoape de bucatarie arsura este la un pas ).
Ideal aceasta tarta se seveste cu frisca si o cupa de inghetata de vanilie .

POFTA BUNA !

TIPS
Ca o variatie pe aceasi tema la acesta reteta merg inlocuite perele cu mere dar pentru aromatizare se foloseste in loc de cardamon anasonul stelat sau scortisoara .

miercuri, 25 ianuarie 2012

CATERINCA , BUNDINCA CU VARZA !

Revin cu un comentariu despre circiumile din comuna Brasov.
Am placera sa beau cafea intr-un pub-circiuma-cafenea ce se vrea restaurant . Ma duc acolo din 2 motive : e in drumul meu si are cafea Illy . Ieri surpriza pe fiecare masa un triunghi din carton scump poleit cu hirtie fotografica de cea mai buna calitate ( scump domle scump ) ce promoveaza 3 noi produse de bucatarie.
1 Egg benedict - fara bacon si inecate int-o zeama ce se vroia sos bernez . dupa imagine sos plastic olandez da nici un fir de tarhon . Prin perindarile mele nu am vazut acest preparat decit la un bucatar sef mos hitlerist din Germania ( evident est ) si atit , sint demodate precum aspicurile promovate de asa zisu" sefu bucatrilor din Romania .
2 Medalion de porc cu nu stiu ce sos  da care in poza era facut din 6 bucatele cred ca resturi de la transat . Repet  MEDALION DIN 6 BUCATI  varzaaaaaaa !
3 Scoici marinara -astai cea mai tare
       a) marinara - termen paste marinara care aduna mai multe fructe de mare aaaaaaaa se face cu mai mult de 2 scoici -m-am prins !
       b) recomandate ca DINEU  intrbare In onoarea cui ? aaaa a bucatarului sef din acel local !
Concluzie : asa angajati de o inalta calificare si cu siguranta bine platiti asa meniu si asa promovare - SUCCESURI !

marți, 24 ianuarie 2012

PORCUL SI CURCANUL IN DUET

Ingrediente :
-100 gr muschiulet de porc transat longitudinal
-100 gr piept de curcan transat longitudinal
-40 gr bacon feliat fin ( ideal pancetta )
-sare 4 gr
-piper 3 gr
-cimbru 4 gr
-ulei masline 5 ml

Mod de preparare :

Carnea transata din cite o bucata se condimenteaza si se maseaza impreuna cu uleiul si cimbrul.Se desfasoara folie de plastic pe suprafata dubla fata de lungimea carnii si se tapeteaza pe miloc de jos pina sus cu feliutele subtiri de bacon ( pancetta ). Peste acestea se aseaza bucatile de carne una linga alta cit mai strins posibil. Se ruleaza cit mai strins avind grija sa nu fie prinsa folia in rulada de carne ( principiul de rulare este ca la sushi ).
Dupa ce ruloul este gata se infasora cit mai ermetic int-o folie de aluminiu si se pune intr-o tava cu putina apa pe care o introducem in cuptorul preincalzit la 180 grade timp de 45 minute . Dupa ce scoatem duetul din cuptor scoatem cit mai repede folia pentru a evita sa se inmoaie . Se poate servii atit cald cit si rece .


POFTA BUNA !

luni, 23 ianuarie 2012

TRUFE DE CIOCOLATA

Ingrediente :

-ciocolata tip menaj de buna calitate ( grad inalt de unt de cacao ) 250 gr
-frsca lichida grasa neindulcita 150 ml
-miere 70 ml
-unt gras 70 gr
-cacao 100 gr
-fulgi de migdale 60 gr
-25 ml cogniac fin
-ulei masline 10 ml

Mod de preparare :

Ciocolata se rade int-un bol de inox . Untul se pune la topit intr-o craticiora si se amesteca cu frisca , uleiul ,cogniacul si mierea.. , cind se apropie de punctul de fierbere se toarna peste ciocolata rasa si se amesteca pina ce devine o crema fina si compacta. Se toarna totul intr-o tava si se lasa la frigider pina ce se intareste foarte bine ( aprox 1 ora ).
Dupa ce ciocolata sa intarit se vor modela bomboanele trufe cu ajutorul unei linguri incalzite cu apa clocotita si se va da forma finala cu ajutorul palmelor ( eu prefer forma unui glont lung de 3-4 cm si gros de 1.5-2 cm ) . Dupa ce formam bonbonele le asezam pe o tava tapetata cu hirtie de copt si le mai lasam 1/2 ora in frigider. Jumatate din cantitatea de bomboane o trecem prin cacao iar pe cealalta jumatate presaram fulgii de migdale si astfel se obtine un platou frumos si gustos de trufe .

POFTA BUNA !

duminică, 22 ianuarie 2012

SCOICI SAINT JACQUES

Ingrediente :
-scoici st. jacques 4-5 buc
-telina curatata 80 gr
-conopida curatata 80 gr
-unt 30 gr
-sare de mare 5 gr
-parmezan ras 30 gr
-smintina dulce 40 ml
-piper alb 3 gr
-lime 1/2



Mod de preparare :

Telina si conopida se pun intr-o oala la fiert impreuna cu 3 gr de sare , iar cind acestea sint fierte bine se paseaza ca un pireu impreuna cu 10 ml smintina , 10 gr unt si piperul alb.
Scoicile bine scurse de apa se vor praji intr-o tigaie incinsa cu 10 gr unt si 2 gr sare cite 2-3 minute pe fiecare parte pina prind o crusta auriu-maronie .
Intr-o craticioara se incing 10 gr de unt impreuna cu 30 ml smintina si parmezanul apoi se lasa sa dea intr-un clocot astfel formindu-se un sos .
Montarea preparatului : -intr-o farfurie de fel principal se formeaza din pireul de legume 4-5 galusti de dimensiunea scoicilor cu ajutorul unei forme inelare din inox sau chiar cu 2 linguri peste care se vor aseza scoicile stropite cu zeama de lime. In jurul acestora se va pune sosul de parmezan cu ajutorul unei linguri.
Se poate decora cu un sfert de lime si frunzulite de menta .

POFTA BUNA !

Tips 
Scoicile sint mai bune daca inainte de a le praji sint trintite de blatul de lucru !

sâmbătă, 21 ianuarie 2012

SOMON CROCANT

Ingrediente :
- file somon cu piele 200 gr
- cartofi curatati 150 gr
- ceapa verde 2-3 fire
- usturoi 2 catei
- patrunjel verde tocat 20 gr
- ciuperci champignon 3 buc medii
-sare mare 5 gr
- piper 3 gr
- unt 10 gr
- ulei masline 8 ml
- smintina dulce 10 ml

Mod de preparare :

Cartofii se vor taia cuburi si se pun la fiert pentru pireu cu 2 gr sare .Cind acestia sint fierti se mixeaza cu smintina dulce si untul astfel forminduse pireul .
Somonul se cresteaza pe partea cu piele in taieturi longitudinale la distanta de 1 cm si de aceeasi adincime si se sareaza cu restul cantitatii de sare .( INAINTE DE ACESTE OPERATII ASIGURATI-VA CA PESTELE ESTE USCAT , SE POATE STERGE CU UN PROSOP DE BUCATARIE )
 Intr-o tigaie se incing 5 ml ulei foarte bine (pina cind aproape scoate fum ) si se pune fileul de somon cu parte cu piele in jos si se preseaza usor cu o spatula pe intreaga suprafata pentru a ramane pestele intins uniform , acesta avind o tendinta de a se incovoia la prajit . Cind aproximativ treisferturi din grosimea pestelui si-a schimbat culoarea ( de jos in sus ) se intorce pe partea cealalta si se mai lasa la prajit timp de 2-3 minute .
Intr-o alta tigaie incingeti 3 ml de ulei de masline si caliti ceapa verde si ciupercile taiate toate la dimensiuni egale de 1-2 cm . Cind acestea s-au inmuiat adaugati piperul , pireul si patrunjelul verde si amestecati-le la foc mic pina devin toate un amestec fierbinte .
Montarea preparatului in farfurie :
Intr-o farfurie de fel principal asezati in mijloc pireul intr-o forma eagala cu pestele iar peste asezati somonul cu partea cu piele in sus . Deasupra puteti orna cu 2-3 crengute mici de patrunjel verde .

POFTA BUNA !

vineri, 20 ianuarie 2012

PUI CU ANANAS

Ingrediente :
-piept de pui dezosat si depielitat 180 gr
-ananas conserva 100 gr
-sos Dark Soia 50 ml
-ceapa 25 gr
-usturoi 2 catei
-rosii in bulion bucati 60 gr
-miere 1/2 lingurita
-amidon 40 gr
-chili 1/2 buc fara seminte si nervuri
-zeama de la 1/2 buc lime
-sare 3 gr
-ulei masline 7 ml


Mod de preparare :

Pieptul de pui se taie julien 2-3 cm latime 6-7 cm lungime , se marineaza cu sosul de soia si se lasa la frigider macar 15 minute dupa care se tapeteaza cu amidonul . Intr-o tigaie adinca ( wok ) se incinge uleiul si se prajesc la foc mediu bucatile de piept de pui pina cind acestea incep sa capete o culoare vag maronie . Se adauga restul ingredientelor plus 60- 70 ml de suc de la conserva de ananas si se mai lasa sa fiarba pina ce acesta scade si astfel se formeaza un sos consistent  . Ideal de servit alaturi de un orez salbatic simplu.

POFTA BUNA !

miercuri, 18 ianuarie 2012

SOSURI

SOS FINLANDEZ PENTRU PESTE ( ideal somon la gratar )

Ingrediente:
-suc sfecla marinata ( din conserva ) 100 ml
-vodca 25 ml
-lamiie 1/2 buc
-smintina dulce 30 ml
-zahar 7 gr
- sare 4 gr

Mod de preparare :

Intr-o craticiora se pun la fiert sucul de sfecla , zeama de la lamiie , zaharul  si sarea . Dupa ce a clocotit 5 minute se pune vodca si se mai lasa sa fiarba 2 minute si apoi se pune smintina dulce si se mai fierbe pina devine consistent.
Se serveste cald nu fierbinte !


CHUTNEY DE CEAPA SI PORTOCALA ( pentru terine si brinzeturi fine )

Ingrediente :
-ceapa rosie 2 buc
-portocala 1/2 buc
-zahar brun10 gr
-sare 4 gr
-chili 1/2 buc
-ulei masline 4 ml
-suc portocale 50 ml

Mod de preparare :

Ceapa se taie rondele nu exagerat de fine iar portocala felii fara pielita. Intr-o craticiora de inox se incinge uleiul de masline si se pune la calit ceapa , cind aceasta s-a inmuiat se adauga retsul de ingrediente si se reduce focul la minim si se lasa sa fiarba pina se evapora toate sucurile .
Se serveste rece !

SOS DE MERE PENTRU STEAK-uri

Ingrediente :
-mere 2 buc
-unt 20 gr
-zahar  5 gr
-smintina dulce 30 gr
-sare 4 gr
-piper alb 3 gr
-supa strecurata 50 ml

Mod de preparare:
Merele se curata de coaja si se degermineaza . Intr-o craticiora de inox se incinge untul si se calesc timp de 3-4 minute merele taiate felii dupa care se adauga zaharul , sarea , piperul si supa . Cind supa a scazut se adauga smintina si se mai lasa sa fiarba pina ce incepe sa se ingroase . Se mixeaza bine si se serveste cald !

POFTA BUNA !

marți, 17 ianuarie 2012

SALATA CU ANTRICOT DE VITA

Ingrediente :
-antricot vita dezosat 220 gr
-unt 20 gr
-mustar dulce 20 gr
-vin rosu dulce 35 ml
-ulei masline 45 ml ml
-mix salata verde (rugola , rosie , chinezeasca , iceberg etc ) cca 100 gr
-3-4 felii piine bagheta
-usturoi 1 catel
-muguri pin prajiti 8 gr
-portocala 1/2
-busuioc 2 frunzulite
-sare 12 gr
-piper 6 gr
-zahar 5 gr
-otet balsamic 2 linguri

 Mod de preparare :

Antricotul de vita se condimenteaza si se maseaza bine cu mustarul . Se incinge o tigaie cu unt la foc mediu si se prajeste antricotul cite 3 minute pe fiecare parte dupa care se pune intr-o tava de cuptor impreuna cu sosul in care s-a prajit  , vinul si 20 ml ulei masline . Se intoduce tava in cuptorul preincalzit la 170 grade timp de 45 minute.Cind antricotul este gata se lasa la racit si apoi se taie in felii foarte subtiri. Separat se pun feliile de bagheta intr-o tava de cuptor si se ung cu usturoi , 5 ml ulei masline si se rup deasupra frunzele de busuioc . Se intoduce tava in cuptor la temp de 170 grade timp de 3-4 minute pina ce acestea prind o culoare aurie. Salata se spala si se scurge bine.Intr-un bol se va pregati dressingul astfel : otetul balsamic se amesteca cu zaharul , 6 gr de sare si 20 ml de ulei de masline.

Montarea preparatului :

Intr-o farfurie de fel principal se aseaza feliile de bagheta coapte , peste ele mixul de salata , mugurii de pin , feliile de portocala depielitate si se asezoneaza cu dressingul pregatit.Peste toate acestea se vor aseza feliile de antricot de vita .

POFTA BUNA !

luni, 16 ianuarie 2012

CREVETI IN SOS PROVENCAL

Ingrediente
-creveti Black Tiger 4-5 buc decorticati
-usturoi 3 catei
-ardei gras rosu 40 gr
-rosii cherry 4 buc
-ceapa rosie 40 gr
-smintina dulce 30 gr
-vin roze demisec 30 ml
-suc rosii 20 ml
-patrunjel verde tocat fin 20 gr
-sare 6 gr
-piper 4 gr
-busuioc 3-4 frunzulite
-ulei masline 15 ml


Mod de preparare :

Ceapa si ardeiul se toaca fin in cubulete , rosiile se taie in doua . Se incinge o tigaie cu uleiul de masline si se prajesc cateii de usturoi zdrobiti cu coada cutitului iar in momentul cind acestia devin rumenii se arunca dupa care se calesc ceapa si ardeiul gras . Cind acestea s-au inmuiat se pun crevetii si timp de 2-3 minute se amesteca continu dupa care se pun rosiile si se mai lasa 2 minute si se stinge cu vinul si sucul de rosii. I mediat se condimenteaza impreuna cu patrunjelul tocat dupa care se pune smintina dulce si se reduce focul la minim lasinduse cam 2 minute pe foc . Inainte de a oprii focul se pun deasupra frunzulitele de busuioc rupte cu mina nu taiate cu cutitul .Ideal de servit cu orez simplu sau legume sote .

POFTA BUNA !

sâmbătă, 14 ianuarie 2012

PARFAIT DE GHIMBIR

Ingredtiente
-albus ou 4 buc
-frisca lichida neindulcita 400 ml
-zahar pudra 400 gr
-ghimbir praf aprox 10 gr ( dupa gust )

Mod de preparare
Albusul se bate spuma cu zaharul pudra pina ajunge de consistenta bezelei. Pentru a ajunge la consistenta bezelei albusul se bate cu mixerul ( in cazul in care ne lipseste planetarul , mixerul profesional ) intr-un bol de alama  (ideal , daca nu este bun si unul de inox  ) deasupra unei oale cu apa fierbinte dar nu deasupra focului. Zaharul se incorporeaza treptat dar se incepe numai dupa ce  se formeze o spuma cit de cit consistenta ! Frisca se bate bine pina ce se poate intoarce vasul in care a fost batuta. Cind toate acetea s-au realizat se amesteca impreuna cu praful de ghimbir  ,acesta se pune treptat si se gusta la fiecare adaugire pentru a stabili nivelul de ghimbir din parfait . Gustul intepator va disparea dupa congelare care dureaza minm 5 ore la un congelator foarte bun. De preferat ca forma pentru congelare este cea de cozonac tapetata cu folie alimentara , acest lucru permitind taiera parfaitului dupa congelare .

POFTA BUNA !

vineri, 13 ianuarie 2012

COTLELTE DE MIEL IN SOS JACK DANIELS

Ingrediente :
-cotlete miel ( de preferat Noua Zeelanda -nu put si sint fragede ) 4 -5 buc 220 gr
-cartofi mici 3 -4 buc
-unt 35 gr
-crengute rozmarin 2 buc
-lime 1/2 buc
-sare 7 gr
-piper chayenne macinat 4 gr
-whiskey J . Daniels 30 ml

Mod de preparare :

Cotletele se condimenteaza si se stropesc cu zeama de lime dupa care se lasa la odihnit in frigider timp de 20 minute . Intre timp se spala cartofii si se pun intregi cu coaja la fiert pina ce se pot patrunde cu un cutit dar nu se fieb complet . Intr-o tava ( vas ) pentru cuptor se pun cotletele  , cartofii taiati in patru , untul peste toate acestea  , un praf de sare peste cartofi si crengutele de rozmarin. Se intoduce tava in cuptorul preincalzit la temperatura de 190 grade timp de 9- 11 minute pina ce cotletele capata o culoare auriu- maronie.Imediat ce se scoate tava din cuptor se stropesc cotletele cu intreaga cantitate de whiskey si se lasa deoparte cel putin 4 minute inainte de a le pune in farfurie .

POFTA BUNA !

joi, 12 ianuarie 2012

PLATOU DELICATESE MARINE IN STIL ASIATIC

Ingrediente :
-file dorada 150 gr
-file red snaper 150 gr
-creveti black tiger decorticati 5-6 bucati
-carne scoici ( midii sau saint jacques ) 300 gr
-morcovi tineri 200 gr
-praz 150 gr
-dovlecei 150 gr
-vinata 150 gr
-sparanghel 5-6 bucati
-sos dark soia 150 ml
-miere 25 gr
-sos de peste 15 ml
-ulei susan 5 ml
-ulei masline 25 ml
-sare 30 gr
-chili fara seminte si nervuri
-ghimbir proaspat 25 gr
-usturoi 3-4 catei
-sofran 3 gr
-lime 1 buc

Mod de preparare :
Acest preparat este pentru 4-6 persoane si se face in doua etape distincte dupa cum urmeaza :
CARNEA -  fileurile de peste se vor taia julien de grosimea si lungimea crevetilor iar acestea impreuna cu scoicile se vor marina timp de 30 minute intr-un sos format din dark soia , lime ,15 gr sare , sos de peste , ulei de susan , 10 ml ulei masline , chili , ghimbirul ras fin  si 1-2 catei de usturoi tocati fin. Dupa marinare pestele , crevetii si scoicile se vor impacheta in folie de aluminiu in asa fel incit sa nu iasa aburii cind ii vom pune la cuptor .( sfatul meu este ca impachetarea sa se faca dupa modelul plicului )
LEGUMELE se vor spala foarte bine si se vor scurge complet de apa.In functie de grosimea morcovilor se vor taia , daca sint mai grosi ca sparanghelul se vor taia sa ajunga la dimensiunea acestora . Prazul  , dovlecelul si vinata se vor taia dupa aceleasi dimensiuni , sparanghelul se curata la capatul dinspre radacina.Dupa taierea legumelor acestea se vor pune intr-un vas si se vor amesteca cu 15 ml ulei masline , sofran si restul de sare ( de preferat sare de mare ). Legumele se vor impacheta la fel ca si fructele de mare in folie de aluminiu.
Pachetele se aseaza intr-o tava de cuptor care se introduce in cuptorul preincalzit la temperatura de 190 grade timp de 20 minute.
Ca si sos se poate folsi marinada in care a stat carnea care mai poate fi imbunataita asfel : se caramelizeaza 30 gr zahar intr-o craticioara la foc mediu peste care se toarna marinada si se lasa la fiert pina ce caramelul se topeste complet. Sosul se serveste caldutz .

POFTA BUNA !

miercuri, 11 ianuarie 2012

SALATA CHORIZO ( preferata mea )

Ingrediente
-mix de salate  ( verde ,rosie , rugola , chinezeasca ) 100 gr
-salam chorizo feliat 30 gr (5-6 felii 0
-file anchois marinat in ulei de masline 15 gr
-ridichi rosii 3buc
-rosii cherry 4 buc
-ceapa verde 2 fire
-lamiie 1/2
-ulei masline25 ml
-sare 8 gr
-zahar 5 gr
-mustar dijon 1/2 lingurita
-usturoi 1 catel
-patrunjel verde tocat fin 1 lingura.

Mod de preparare ;

Legumele se spala foarte bine ( salata foaie cu foaie ) si se lasa la scurs.
Salata se rupe bucatele cit sa incapa fara dificultati in furculita respectiv in gura, ceapa se taie oblic in feliute fine, rosiile in doua iar ridichile in feliute rotunde cit mai fine.Salamul se taie julien dupa care se amesteca cu legumele ,fileul de anchois si cu dresingul care se face astfel ; lamiia se stoarce bine intr-un bol si cu ajutorul unui mic tel se omogenizeaza sarea, zaharul , usturoiul tocat fin ,mustarul , patrunjelul verde si la sfirsit uleiul .

POFTA BUNA !

O noua aventura la interviu !

Zilele astea am fost la un interviu pentu postul de bucatar sef la o pensiune din buricul tirgului cu ceva ani buni de functionare si cu oarecare notorietate . A fost un interviu captivant , antrenant  , inedit si a durat 3 minute ! Doamna patroana ( sic ! ) a inceput interviul cu doua intrebari dupa cum urmeaza ;
  1 Va descurcati cu maturatul si spalatul pe jos ?
  2 Stiti sa spalati vase ?
Ca merge asa prost ca nu avem femeie la vase si curatenie si nici ajutor de bucatar nu ne permitem sa angajam.
Am raspuns politicos ca afara ninge si-mi cam ploua in beci asa ca nu are rost sa ne incurcam reciproc , da tot nu m-am abtinut sa intreb pentru ce anuntul de o saptamina in ziarul local ANGAJAM BUCATAR SEF ! .
Si mai avem niste intrebari X5 asa se cumpara ? Ne ascudem dupa paravanul criza ? Da nu-i problema disperati se gasesc ( si eu sint , cobor stacheta da nu o ingrop 5 metri ).

MUSCHIULET IMBATAT

Ingrediente ;
-muschiulet porc ( ala micu" ) 200 gr
-unt 35 gr
-vin rosu demisec 150 ml
-cimbru 8 gr
-sare 7 gr
- piper 4 gr
-usturoi 2 catei

Mod de preparare :
Muschiuletul se depieliteaza  se taie rondele nu mai groase de 3 cm si se condimenteaza . Se incinge o tigaie cu untul si se pun bucatile de muschiulet la prajit la foc mediu pina ce acestea prind o nuanta de maroniu dupa care se toarna intreaga cantitate de vin . Se lasa la fiert pina ce vinul scade binisor formindu-se un sos semiconsistent , moment in care se adauga usturoiul strivit si cimbrul , dupa inca 2 minute pe foc preparatul este gata de servit !( in marea majoritate a restaurantelor acest sos ar fi ingrosat cu amidon , sfatul meu NU )

POFTA BUNA !

marți, 10 ianuarie 2012

CHICKEN CURRY

Ingrediente :
-piept pui ( dezosat , depielitat ) 180 gr
-ceapa 30 gr
-ardei gras verde 30 gr
-mango 25 gr
-mar verde 30 gr
- banana 40 gr
-unt 35 gr
-supa pui 50 ml
-smintina dulce 35 ml
-curry praf 10 gr
-sare 8 gr
-piper alb 6 gr

Mod de preparare :

Pieptul de pui se taie felii julien de 2-3 cm grosime si 6-7 lungime. Ceapa si ardeiul se taca fin , marul si mango cubulete de 3-4 cm iar bananele rondele de 2 cm.
Se incinge o tigaie cu untul la foc moderat si se calesc ceapa si ardeiul gras pina incep sa se inmoie dupa care se pune pieptul de pui , cind acesta s-a albit se adauga si fructele si se mai calesc 8-9 minute amestecind incontinu adaugind treptat supa , evitind astfel sa se arda . Cind pieptul de pui s-a gatit se dauga sarea , piperul , smintina dulce si praful de curry lasind sa mai fiarba 2 minute dupa care se opreste focul .
Se poate servi foarte bine cu orez.

POFTA BUNA !

GUSTARE PENTRU PETRECERI

Ingrediente :
-tortillia chips 1 punga de 600 gr
-cascaval cedar 150gr
- avocado 2 buc
-masline verzi 100 gr
-ceapa 40 gr
-usturoi 2 catei
-lime 2 buc
-ulei masline 20 ml
-ardei verde 50 gr
-apio ( celery sau teline verde tulpina ) 50 gr
-sare 12 gr
-piper alb 10 gr
-zahar 8 gr


Mod de preparare :

Se curata toate legumele si bucatile de avocado si se toaca bucatele pentru  a le introduce in blender. Inainte de a porni blenderul se storc limetele , si se adauga sarea , zaharul , usturoiul , piperul si uleiul de masline.Se mixeaza pina devine totul o pasta fina si consistenta dupa care se pune in 2 boluri se acopera si se da la frigider sa se odihneasca. Tortillia se pune intr-o tava de cuptor peste care se rade uniform pe toata suprafata lor intreaga cantitate de cedar dupa care se intoduce in cuptorul preincalzit la temperatura de 180 grade timp de citeva minute pina se topeste brinza. Se serveste cald sau rece impreuna cu sosul pregatit anterior .

Pofta buna !

luni, 9 ianuarie 2012

PUI SHANGHAY ( ala adevarat )

Ingrediente
-piept pui 180 gr ( dezosat despielitat )
-praz 40 gr
-ardei gras rosu si verde cite 20 gr
-dovlecel 25 gr
-vinata 20 gr
-ananas 25 gr ( merge si din compot )
-sos dark soia 7ml
-chili 1/2 fara seminte si nervuri
-sare 7 gr
-muguri de bambus 15 gr ( se gasesc la borcan in hipermarket-uri )
-ulei vegetal 10 ml
-supa de legume 50 ml

Mod de preparara :

Pieptul de pui se taie julien aprox 1.5 cm latime si 4-5 cm lungime iar legumele toate inclusiv chliul in felii julien de 1 cm grosime. Se incinge un wok cu uleiul vegetal si se caleste puiul cu prazul pina isi schimba culoarea dupa care se adauga celelalte legume , daca acestea nu si-au lasat destul suc se adauga supa de legume pentru a se cali nu praji ! Cind acestea au inceputsa se inmoaie se adauga ananasul , mugurii de bambus si dark soia si se mai fierbe 1-2 minute pina sosul devine legat ( dupa unii autori sosul se mai poate ingrosa cu amidon dar eu il evit cit de mult se poate ) .
Se serveste alaturi de orez simplu fiert .

POFTA BUNA !

PLACHIE CRAP LIPOVENEASCA

Ingrediente :
-burta crap aprox 300 gr
-rosii 200 gr
-suc de rosii 200 gr
-sare 10 gr-
-piper 5 gr
-foi daftn 3 buc
-ulei 100 ml
-patrunjel verde tocat pentru decor
-faina 50 gr


Mod de preparare

Pestele se condimenteaza si se tavaleste bine prin faina dupa care se prajeste in ulei intr-o tigaie incinsa in prealabil la foc mediu  , pina cind acesta devine de culoare maronie si solid ca fermitate .Se scurge pe un servet de ulei si apoi se pune intr-o tava de cuptor impreuna cu sucul de rosii , rosile taiate felute ,  foile de dafin si daca se considera prea dulce se mai poate adauga sare.Tava se introduce la cuptorul preincalzit la temperatura de 175 grade timp de 25 minute .
Se serveste cu mamaliga si mujdei .

POFTA BUNA !

duminică, 8 ianuarie 2012

FANTEZIE DE LEGUME LA GRATAR

Ingrediente :
-sfecla rosie mica (cca 3 cm diametru ) -2 bucati
-morcovi tineri ! (acei morcovi de la rarit ) - 4 buc
-cartofi noi 2 buc
-portocala 1 buc
-miere 10 gr
-ulei masline 10 ml
-sare 8 gr
-chili 1/2 fara seminte
-vin alb demisec 10 ml
-usturoi 2 catei
-cimbru proaspat 1 crenguta


Mod de preparare :
Se stoarce zeama de la portocala si se amesteca cu uleiul , cimbrul , vinul , mierea , sarea , chlii  si usturoiul tocat fin. Legumele se spala foarte bine fara a curata coaja , sfecla si cartoful se vor taia in rondele de 1 cm grosime , morcovii daca au aceasta circumferinta vor ramine asa daca nu se vor taia pe lung sa ajunga de aceasta dimensiune. Intr-o punga ( cutie ) care se poate inchide ermetic se vor pune laolalta legumele si sosul amestecinduse bine dupa care se vor lasa la frigider timp de 3-4 ore. Dupa aceasta marinare legumele pot fi facute la gratar ( cel mai bine la cel de lemne )sau intr-o tigaie de teflon fara ulei.

POFTA BUNA !

TARTA SURPRIZA SAU ALT FEL DE PIZZA

Ingrediente
-aluat pizza 180 gr (apa . faina , drojdie , sare , zahar , ulei masline )
-praz 200 gr
-brinza exquisa 200 gr
-bacon sau panceta feliat 100 gr
-smintina dulce 50 gr
--galbenus ou 2 buc
-piper chayene macinat 7 gr
-ulei masline 8 ml


Mod se preparare :
Prazul se toaca fin si se caleste intr-o tigaie incinsa pina cind se inmoaie un pic dupa care se lasa la racit.
Brinza se omogenizeaza foarte bine cu smintina , galbenusurile si piperul dupa care se amesteca cu prazul racit .Se intinde o foaie de pizza subtire si se ridica marginile cam 2 cm intr-o tava circulara cu margini dupa care se umple cu crema mai sus obtinuta iar peste ea se adauga feliile de bacon/panceta taiate dupa pofta inimii.Se introduce tava in cuptorul preincalzit la temp 210 grade si se coace cam in 8 minute.
Se serveste atit calda cit su rece.

POFTA BUNA !

sâmbătă, 7 ianuarie 2012

CREVETI IN SOS DE CHAMPAGNE

Ingrediente :
-creveti black tiger decorticati ( de preferat proaspeti ) 4-5 buc
-unt 30 gr
-usturoi 2 catei
-sare 7 gr
-ceapa 25 gr
-chili un sfert fara seminte
-champagne demi-sec 30 ml
-smintina dulce 40 gr

Mod de preparare :
Se incinge o tigaie cu untul si usturoiul usor strivit pina cind cateii devin maronii moment in care se vor arunca. Ceapa tocata fin se caleste in acest unt aromat pina devine sticloasa apoi se pun crevetii , sarea  si chili .Se calesc 3 minute la foc mediu dupa care se pune champagnia  . se lasa sa fiarba 2 minute si se adauga smintina dulce . Se mai tine pe foc 2 minute si se serveste fiebinte.

POFTA BUNA

TORT FRUCTUL PASIUNII

Ingrdiente :
-biscuiti digestivi dulci 300 gr
-unt minim 80% grasime 250 gr sau 2 pachete
-lapte 500 ml
-amidon aprox 100 gr
-zahar 225 gr
-pireu concentrat de fresh ( tip Monet ) fructul pasiunii 250 ml
-gelatina alimentara 1 plic
-frunze proaspete de menta pentru decor sau chiar feliute din fructul pasiunii


Mod de preparare :
BLATUL - biscuitii se maruntesc pina ajung granule de maximum 0.5 cm peste care se toarna cit mai uniform 1 pachet de unt topit dupa care se ajeaza tasat intr-o forma rotunda de tort cu inel detasabil. Se introduce pentr 4 min in cuptorul preincalzit la temperatura de 170 grade dupa care se raceste si se tine la congelator timp de 15 minute.
CREMA- laptele si zaharul se pun intr-o craticiora la foc mediu si pe masura ce se apropie de fierbere se ingroasa cu amidonul ( nu este obligatoriu sa se foloseasca intreaga cantitate de amidon  , cu cit mai putin cu atit mai bine ) pina ce devine o crema viscosa care se stringe in jurul telului cu care s-a amestecat. Se ia de pe foc si se amesteca cu un pachet de unt , de preferabil cu un mixer.Pina cind acesta se raceste se inmoaie gelatina cu 80 ml apa timp de 10 minute si apoi impreuna cu pireul de fructe se amesteca cu crema fiarta si racita.Se toarna toata compozitia in forma de tort peste blatul anterior obtinut si se tine la frigider minim 1 ora.
DECOR -cel mai elegant mi se pare cu frunzulite de menta si fructul pasiunii dar se poate acoperi si cu ciocolata sau frisca sau chiar cu ciocolata alba si neagra fulgi obtinuti prin razuire  .

vineri, 6 ianuarie 2012

SOTE SCOICI CORSICA

Ingrediente
-carne scoici 200 gr ( scoici midii fara cochilie )
-rosii cherry 4 buc
-ulei masline 6 ml
-ceapa 20 gr tocata fin
-usturoi 2 catei
-cogniac 7 ml
-vin alb demisec 12 ml
-suc rosii 35 ml
-busuioc 3 frunzulite ( SE RUPE NU SE TAIE! )
-zahar 5 gr
-sare 6gr
-piper macinat 5 gr
-patrunjel verde tocat pt. decor


Mod de preparare :
Se incinge uleiul intr-o tigaie impreuna cu usturoiul usor strivit, cind acesta a prins culoarea maronie se arunca iar in tigaia cu uleiul aromat se vor cali ceapa si rosile cherry taiate in 2 . Cind ceapa a inceput sa fie sticloasa se adauga scoicile si se calesc la foc mediu timp de 3 minute dupa care se flambaza cu cogniacul si se stinge cu vinul.Cind sosul incepe sa se reduca se vor adauga si restul ingredientelor lasind compozitia sa fiarba 3-4 minute. Se serveste cu toast integral prajit .

POFTA BUNA !

VINETE FIERBINTI

Ingrediente :
-o vinata medie
-120 gr brinza feta
-2 catei usturoi
-7 gr sare
-10 ml ulei masline
-4 gr oregano uscat


Mod preparare :
Vinata se coace la foc , se curata si se lasa la scurs. Dupa ce s-a scurs foarte bine se taie in trei pe lungimea ei si se ajeaza intr-o tavita de cuptor sau vas de lut puninduse peste ea usturoiul tocat fin , brinza feta farimitata pe toata suprafata vinetei , sarea ,uleiul si oregano. Se introduce in cuptorul preincalzit la temperatura de 165 grade timp de 8 min sau pina se topeste bine brinza .
Se serveste calduta !

POFTA BUNA !

marți, 3 ianuarie 2012

VIS DE VARA desert

Ingrediente
-ricotta 50 gr
-mascarpone 50 gr
-piersici  ( de preferat nectarine ,sint mai tari ! )2 buc
-zahar 150 gr
-baton vanilie 1 buc

Mod de preparare :

Piersicile se taie in doua si se scot simburii. Intr-o craticiora se topeste zaharul cu 250 ml apa si se pune la fiert , dupa 5 minute de fierbere se adauga piersicile si se fieb pina ce incep sa se inmoaie dupa care se scot la scurs si racit .(aprox 8 min ).Siropul mai trebuie lasat la fiert pina devine viscos si apoi lasat sa se raceasca foarte bine. Cele doua feluri de brinza se vor amesteca bine cu miezul batonului de vanilie si apoi se va omogeniza cu pulpa de la 3 jumatati de piersica.Compozitia astfel obtinuta se va aseza intr-o cupa  mare de Martini peste care se va pune ultima jumatate de piersica si siropul racit. Inainte de a fi servit este bine ca produsul sa stea 1 ora in frigider .

POFTA BUNA !

REVIN !

PORC FITZOS DEDAT LA MERE SI GORGONZOLA

Ingrediente
-muschi file porc 200 grame transat in 4 felii
-un mar medie tare nu fainos
-gorgonzola 45 gr
-amidon 50 gr
-unt 40 gr
-sare 4 gr
-piper 4 gr
-nuca 20 gr

Mod de preparare :

Marul se curata si se degermineaza avind grija sa nu ramina nimic din cotor si taie in 4 felii rotunde si egale dupa care se tavalesc prin amidon. Feliile de carne se condimenteaza si se vor prajii cu jumatate din cantitatea de unt intr-o tigaie pina ajung la culoarea aurie.Dupa ce s-au prajit bucatile de carne si le-am scos pe o farfurie adaugam in aceeiasi tigaie restul cantitatii de unt si prajim bucatile de mar impregnate cu amidon , acestea fiind gata cind si pe o parte si pe cealata au devenit auriu-maroniu . Intr-o tava de cuptor se ajeaza feliile de carne peste care se ajeaza cite o felie de mar si gorgonzola impartita in 4 felii  si de asemenea cite o bucatica de nuca, apoi se introduce in cuptorul preincalzit la 165 grade timp de 6-7 minute , se serveste cald.

POFTA BUNA!

REVIN !

SALATA DE IARNA

Ingrediente
-brocoli proaspat , curatat 120 gr
-telina apio sau celery 50 gr
-fenicul curatat 50 gr
-lime 1 buc
-maioneza light 30 gr
-iaurt gras 20 gr
-crema de brinza philadelfia 30 gr
-sare 5 gr
-zahar 3 gr
-piper alb 4 gr
- marar 15 gr tocat fin
Mod de preparare ;

Legumele se dau pe razatoarea mare se stropesc cu zeama de la 1/2 lime se condimenteaza , se amesteca si se lasa la odihnit 10 minute.Intre timp se face dressingul asfel : crema de brinza se omogenizeaza cu smintina zaharul , maioneza si mararul. Dupa ce s-au odihnit legumele rase se vor stoarce in pumni si apoi bine scurse se vor amesteca cu dresingul .
Excelenta salata de insotire pentru o friptura rece de curcan.

POFTA BUNA !

REVIN!

luni, 2 ianuarie 2012

OREZ SALBATIC CU MANGO TAIPEI

Ingrediente

-orez salbatic 80 gr
-mango curatat 40 gr
-praz 30 gr
-lapte cocos 10 ml
-unt 25 gr
-sare 5 gr
-piper rosu macinat 20 gr
-ardei gras rosu 25 gr
-supa legume 250ml


Mod preperare :

Mangoul se taie cubulete mici de 0.5 cm , prazul si ardeiul se taie in forma diamantului de marime egala cu mango si apoi se calesc intr-o tigaie incinsa cu untul. Cind acestea au inceput sa se inmoaie se adauga orezul si se reduce focul la minim.In momentul cind orezul incpe sa se sparga se toarna supa de legume sau de carne si se condimenteaza.Inaite sa scada supa si astfel ca orezul sa fie gata se adauga laptele de cocos.
Excelenta garnitura pentru peste slab sau creveti la gratar!

POFTA BUNA !

REVIN!

MUSCHI DE VITA SHARKIE

Ingrediente :
-muschi de vita transat buturuga ( gros 6-7 cm ) 220 gr
-unt gras min 80% 40 gr
-sos brun 100 ml
-mustar dijon 10 gr
-cogniac 7 ml
-piper rosu boabe 6 gr
-smintina dulce 15 ml
-creveti fiert decorticati 40 gr
-vin roze demisec 7 ml

Mod de preparare :

Intr-o tigaie incinsa se pune untul si muschiul de vita prajindu-se la foc mic 3 min pe o parte si 3 pe cealalta , se arunca boabele de pipiper in tigaie si mustarul pe carne , cind boabele incep sa crape se flambeaza cogniacul si se stinge cu vin. Se adauga crevetii si sosul brun , cind totul incepe sa se reduca se adauga smintina si se mai gateste pina ce sosul devine legat si uniform.
Sfat : In functie de preferinta  ( singe , mediu , bine facut , mediu in singe etc ) mariti / scadeti timpul initial de prajire in unt , 3 min mediu in singe.

POFTA BUNA !

Piept de rata sharkie

Ingrediente
-piept rata mic dezosat , mic ( cel din Ungaria ) 210 gr
-miere 7 ml
-susan seminte 20 gr
-sare 5 gr
- piper 4 gr
-o crenguta mica de cimbru verde
-vin roze 20 ml

Mod de preparare

Pieptul de rata se cresteaza in mod hasurat doar pe partea cu piele la adincimea necesara patruderii pina la carne . Se condimenteaza si se stopeste cu vinul , se lasa la odihnit in frigider 15 minute.Dupa aceea se prajeste pe plita sau intr-o tigaie buna fara ulei la foc mic  , incepind cu partea cu piele ( pentru a elibera grasimea de sub aceasta ) pina capata o culoare aurie aprinsa pe ambele parti si apoi i se adauga mierea si susanul distibuite pe toata suprafata si se introduce la cuptorul preincins la 168 grade ( de preferinta cuptor cu convectie ) timp de 7-8 minute. Se felieaza in bucati de 0.5 cm grosime si se monteaza evantai alaturi de diferite legume , preferata mea fiind varza rosie prajita cu susan.

POFTA BUNA !

duminică, 1 ianuarie 2012

COCKTAIL CREVETI A LA SHARK

INGREDIENTE
-salata iceberg 50 gr
-capsuni 3 buc ( copti dar tari )
-crveti proaspeti Black Tiger 3 buc
-lime 1 buc
-ulei masline 4 ml
-portocala 1 buc
-maiomeza light 15 gr
-dark soia 5 ml
-zahar brun 3 gr
-sare 5 gr
-piper chayene 3 gr
-smintina dulce 10 gr
-ketchup Heinz middle 5ml
-cogniac 4 ml


Mod de preparare :

Salata iceberg se taie in fisii inguste tip fideluta ,ae stropeste cu zeama portocala ,lime si uleiui masline ( att fff putin )
Capsunii se taie in sferturi si se curata codita.Peste ei se toarna piperul , zaharul si sosul de soia si se lasa la odihnit 10 minute dupa ce s-au amestecat.
Crevetii se fierb cu sarea 4 minute si se decorticheaza si se lasa la racit cu zeama de lime peste ei .
Maioneza , smintina , ketchupul ,zeama de portocala si cogniacul vor forma prin mixare sosul dressing.

Montarea :
In cupa larga de sampanie se va aseza intii salata apoi capsunii , crevetii iar in top sosul 1/2 felie lime , 1/2 felie portocala si un fir de marar.