Follow by Email

vineri, 30 decembrie 2011

APERITV CU PERE SI BRINZA BRIE

Ingrediente
-brinza brie 80 gr
-1/2 para din cele tari
-unt 35 gr
-sare 5 gr
-zahar brun 5 gr
-nuca 25 grpiper alb 3 gr
-smintina dulce 20 gr
-cogniac 7 ml

Mod preparare

Para se curata si se degermineaza , se incinge untul intr-o tigaie si se caleste para cu zaharul sarea si nuca , se flambeaza cu cognac si se stinge cu smintina. Nu se gateste indelung ci doar pina se inmoaie para.. Paralel se pune brinza brie la cuptor ( merge si microunde ) pina cind ajunge la punctul de topire. Se monteaza in farurie bucatile de para iar peste ele se pune brinza topita si apoi sosul din tigaia unde sa gatit para.

Pofta buna!

joi, 29 decembrie 2011

PUI CROCANT SPECIAL

Ingrediente
-bulanele de puicute dezosate aprox 150 grame
-pesmet fin alb aprox 70 gr
-ghimbir praf 7 gr
-usturoi granulat 5 gr
-migdale praf 5 gr
-piper alb 4 gr
-lapte condesat sau smintina dulce de gatit 100 ml
-1 galbenus ou
-sare mare 7 gr
-lapte cocos 10 ml
- ulei sa umple o tigaie adinca

Mod de preparare :
Bulanelele se taie bucati de 5 - 7 cm2 si se pun intr-un castron la marinat impreuna cu laptele condensat/ smintina , galbenusl si laptele de cocos pentru aproximativ 25 minute. Intre timp se amesteca toate ingredientele uscate forminduse  astfel un pesmet condimentat. Dupa marinarea puicutei se scoate bucata cu bucata din marinada si se tavalesc prin pesmetul condimentat presind cu forta . Se incinge tigaia cu ulei la foc mediu si se prajesc bucatile pina devin galben-aurii.

POFTA BUNA

Cugetare asupra pietii muncii din industria restaurantelor din zona Brasov

Pe vremea cind inca speram sa pot lucra in zona mea de bastina am trecut prin zeci de interviuri de angajare cu diversi manageri si propietari de restaurante , hoteluri ,  si alte dughene .Marea majoritate au decurs la fel : ei ce sti sa faci? , de ce imi caut de lucru ? experienta ? etc eu meniuri , filifanturi , vreau sa muncesc , sa ma implic , statornicie , prezentari multimedia , proba de lucru neplatita oricnd si oriunde ... e si apoi incepea scandalul RENUMERATIA 1200 lei bucatar sef de tura la un important restaurant din Poiana Brasov sau 1800 lei bucatar sef la un restaurant de pe strada Republicii din buricul tirgului cu program de 12 ore in fiecare zi aproape! E si astfel dupa citeva zeci de intilniri care se sfirseau prin stringeri de mina in care le uram interlocutorilor succes ( e ) am plecat sa lucrez in alte judete ( PH , C-TA ) pentru inceput UNDE AM CISTIGAT CHIAR SI DE 4 ORI  fata de judetul meu drag.
Inainte de a va desconspira concluziile la care am ajuns o sa va povestesc cel mai interesant interviu pe care l-am avut.In Brasov exista un colos cu citeva restaurante de succes ( adica au clienti ca meniul e ciobanie ca si serviciile da e mincare traditionala cefe ,mici , cirnati ce place la roman nimic de obiectat ) si printr-un prieten /ruda care-l stie pe patron obtin un interviu cu managerul de peste toate aceste restaurante ( patronul avea om deci : un fost ospatar promovat manager pe considerentul consatean sau chiar e capabil , chiar nu ma intereseaza ). Vine ziua , ora intilnirii omul punctual eu asemenea eu cu cv-ul , stick memorie , clipuri de prezentare cu preparate facute la PROTV  etc , ma tinut in picioare 8.76 minute mi-a zis ca ma stie si ca-mi ofera 1000 lei luna grataragiu la cel mai sordid restaurant din lant.
CONCLUZIE : astia or sint vorbiti toti ori diferenta intre cerere si oferta naste monstri!

miercuri, 28 decembrie 2011

Paste Singapore cu somon

Ingrediente :
-file somon dezosat si depielitat ( chiar cazatura din transare ) 180 gr
-praz tocat grosier 50 gr
-rosii cherry 50 gr
-chilii 10 gr tocat fara seminte
-ardei gras verde 35 gr tocat grosier
-cogniac bun 7 ml
-sare 6 gr
-sos dark soia 7 ml
-ulei masline 7 ml
-coriandru tocat foarte fin 10 gr ( patrunjel verde)
-pemet 4 gr
-paste orez 100 gr oparite NU FIERTE ca macaroanele !?


   Mod preparare :

Se incinge o tigaie cu uleiul si se calesc pe jumatate legumele dupa care se adauga somonul taiat in cubulete de 2-3 cm . Cind acesta sa gatit se flambeaza cu cogniacul si se stinge cu sosul soia si pesmetul si se sareaza,Imediat se adauga si pastele oparite cu o lingura de apa in care au stat pastele , se amesteca cu verdeata si se servesc calde.

Pofta buna!

marți, 27 decembrie 2011

CUGETARE CULINARA MAI MULT SAU MAI PUTIN

  Pe dea lungul activitatii mele prin bucatarariile patriei am observat ca :
           - clientul de restaurant roman este educat si cultivat
           - clientul nu primeste nimic si nicaieri ceea ce doreste sau asteapta de la o circiuma/circiumar
Vina pentru aceste doua lucruri ... eeee prieteni cam despre astea o sa incerc sa stam de vorba dupa cum urmeaza;
La inceput PATONATUL din industrie
                       1 . 88% dintre ei nu sint de meserie , cam fiecare cioban parvenit cu bani si-a zis "hai ca-am furat destul ( de la stat evident nu? ) e timpul sa ma falesc cu o circiuma sa am unde sa-mi desfasor intilnirile de afaceri". E si uite asa au aparut restaurante unul dupa altul ( ritmul inaugurararilor nu a fost infrinat nici macar de criza) dar indiferent de bugetul alocat pentru acestea mai toate frizeaza chitciul si prostgustul dus la extrem.De meniu ha ha ha in general se regasesc poftele patronilor sau asa zisilor manageri nu al vreunui bucatar sef cu pricepere ( spre exemplu restaurantul Vienna Ploiesti unde am incercat sa fiu bucatar sef vreo luna ).AAAAAA ce este cel mai grav la acesti tipi de patroni e ca nu cunosc o mare regula din managementul resurselor umane SCLAVIA A FOST ABOLITA , astia nu-s patroni sint stapini de sclavi.( In vreo trei locuri pe unde am lucrat importante erau mesele patronului nu clientii , prostii aia de plateau sa astepte ca ie fomica la burtica patronului vezi doamne! lesina conu zoe aoleo !)Acu nu zic ca nu am intilnit si altfel de oameni da rar  , din pacate foarte rar!
                      2 . 12 % care sint de mesrie sau stiu despre indusrtia asta au nene circiumi faine ,de fitze sanatoase si le regasesti in topuri unde meniul este in regula iar conditiile te fac sa maninci fara frica de tulbarai gastro-intestinale si unde poti sa spui daca ceva nu ti sa parut in regula fara frica de a pleca cu echimoze ( cel putin ).

     Pe larg o sa vorbesc despre cele 2 categorii dar si despre personalul din acestea  , o sa strecor in fiecare zi o reteta , si mai ales o sa povestesc cum e sa lucezi pe afara la cele mai inalte standarde.

    Binenteles daca o sa am cui!?
             

Tartar de ton rosu cu mango

 Dupa sarbatori porcoase iata o alternativa
Tartar ton rosu cu mango si avocado

Ingrediente : ton rosu foarte proaspat file de pe spste nu burta aprox 150 gr
                   mango depielitat  85 gr
                   avocado 45 gr
                   sos dark soia  70 ml
                   lime 1 buc
                   ulei susan 3 ml
                   sare 5 gr
                   piper rosu macint 4 gr
                   zahar brun 7 gr
                   coriandru verde 70 gr proaspat


Mod de preperare  1 Tonul si mango se taie  (nu tocat )in cubulete mici cu latura de 2-3 mm
                              2  Soul de soia se incalzeste cu zaharul brun pina ce acesta se topeste si apoi se raceste , dupa care se amesteca cu zeama de la 1/2 lime sarea , piperul , uleiul si coriandrul tocat foarte fin
                              3 Avocado se taie felite subtiri cam de 1 cm 2 si grosime 2 mm se stropeste cu zeama lime si un pic de zahar ( aprox 3-4 gr).
                              4 Tocatura de ton s mango se amesteca cu sosul obtinut la punctul 2 si se lasa la odihnit in frigider 10 min dupa care se monteaza intr-un inel cam pina la treisferturi , ultimul sfert va fi complectat cu avocado preparat de la punctul 3.

                              5 Se seveste cu crostini simpli


                POFTA BUNA  ,revin