Gem de prune , o ( sau doua ) reteta ( e ) spuse altfel !

De ce am ales sa public o reteta de gem de prune ?
Simplu - Cred ca s-a cam uitat de gemul traditional de prune in fata vestitului si eubioticului magiun de prune !
Diferentele dintre cele doua sunt  :
 1 La magiun nu conteaza ce prune pui, la tocat sint bune oricare si cele mici de tuica
   La gem punem doar prunele mari , lunguiete si foarte dulci .
 2 La magiun se face terciul si se strecoara simburii .
    La gem se dezoseaza pruna cu pruna .
 3 La magiun cantitatea de zahar este foarte mare pentru a lega continutul si al face stabil .
    La gem doar 200 gr zahar la 1 kg de prune.
4 Procesul de fierbere este indelungat la magiun ceea ce duce la pierderea gustului si parfumului minunatelor prune .
  La gem procesul de fierbere este de mai scurta durata si astfel toate aromele si chiar pulpa prunelor ramine aproape intacta , asfel te poti bucura oricind de gustul lor.
Va doresc pofta buna  !

 

DOVLECEII
As vrea sa va vorbesc despre dovleceii , care au fost trasi pe linie moarta in bucataria traditionala romaneasca dupa 1989 incoace cind ei au devenit zuchinni si in cele mai multe cazuri au ajuns doar un simplu component al legumelor la gratar prin asa zisele meniuri de restaurant Italian.
In sprijinul acestei idei am sa vin cu doua preparate ce mi-au inmiresmat copilaria in bucataria bunicii , unde dovlecelul era vedeta in ciorbe , conserve , tocanuri , si chiar deserturi ( placintele din dovleac inmuiat in lapte si miere chiar si acum imi stirnesc furnicaturi in cerul gurii ).
ZACUSCA DIN DOVLECEI
Este aceasi reteta ca si la zacusca de vinete , inclusive modul de coacere a legumelor , dovlecelul copt si curatat de coaja poate sa induca in eroare orice gospodina si chiar un chef cu experienta poate avea probleme cu identificarea legumei. Savoarea acetui produs este data de foile de dafin si mai ales a rosilor ce au fiert separate cu citeva crengute de maghiran ( oregano pentru cei ce prefera terminologia italiana ).
DOVLECEI MARINATI
Dovlecei trasi la tigaie si apoi marinati in bullion imiresmat de rosii , maghiran si usturoi .
Retete sugerate pentru dovlecei marinati

Creveti provencale

Pt 200 gr de dovlecei

Se caleste aprox ½ ceapa fin toccata , cind aceasta devine cristalina se adauga 200 gr creveti decorticate stinsi cu un strop de vin alb demisec dupa care se adauga dovleceii marinate lasind sa fiarba impreuna 1-2 minute se garniseste cu busuioc proaspat

Paste siciliene

Se fierb 150 gr paste ( recomandam pennele )

Intr-o tigaie se incing 20 ml ulei masline impreuna cu ½ ceapa fin toccata cind aceasta devine lucioasa se adauga 1 catel de usturoi zdrobit , 5-6 masline fara simburi , 3-4 bucati file ansoa marinate si dovleceii marinati , se garniseste cu patrunjel verde fin tocat .

Piept de pui mediteranian

Se transeaza 200 gr de piept de pui in fisii inguste de 1.5-2 cm si lungime 5-6 cm , se inabuse la foc mic in 20 ml ulei masline si 50 ml vin alb demidulce si  cind acesta este patruns se adauga dovleceii marinate si se garniseste cu oregano si busuioc.

In incheiere va invit sa redescoperiti gustul de odinioara a dovleceilor din preparatele noastre La Borcan ! 

Tocanita de iepure cu hribi

Tocanita de iepure cu hribi

Ingrediente :

-1 iepure curatat, transat in bucati mici cu tot cu os
-3-4 morcovi curatati , spalati , taiati grosier rondele
-vin alb demisec 100 ml
- 2 cepe taiate pestisor
-25 ml ulei masline
-200 gr hribi padure curatai si taiati felii groase de 0.5 cm
-10 gr oregano ( proaspat de preferinta )
-150 ml smintina dulce
-150 ml supa de pui
-10 gr sare
-4 gr piper
-5 ml zeama lamiie
-3-4 catei usturoi


Mod de preparare :

Iepurele bucati se amesteca intr-un bol impreuna cu vinul ,  uleiul , zeama de lamiie , sarea , piperul , oregano si usturoiul . Se acopera si se lasa la frigider minim 3 ore .
Dupa ce iepurele si-a ispasit pedeapsa de minim 3 ore , se ia o tava de cuptor si se pune cu toate ingredientele din bol plus ceapa , morcovul si supa de pui , se acopera tava cu folie de aluminiu si se da la cuptorul preincalzit la 170 grade timp de 69 minute . Dupa acest timp se scoate si se indeparteaza folia si adaugam hribii si eventual mai punem supa daca a scazut prea mult sosul si mai lasam in cuptor la aceeasi temperatura inca 20 minute . La sfirsit adaugam smintina dulce amestecind totul foarte bine si mai lasam tava descoperita in cuptor pentru 5 minute.

POFTA BUNA !

SALATA DIN GRADINA

Am sa va impartasesc salata pe care am facut-o aseara cu ingrediente din propria gradina

INGREDIENTE ( PT 4 PERSOANE )

-o mina de rucola
-4 salate mici
-o mina de frunxe mici de sfecla rosie
-6-7 frunze macris de cultura
-5-6 pastai mazare cruda
- o mina de cirligi de mazare
- 3 cepe verzi
- 4 felii piine alba
-2 pulpe de pui coapte la tava ( ramase de la prinz )
-2 catei usturoi
-1 frunza de busuioc
-150 gr svaiter
-1 lingurita mustar dulce
-2 linguri maioneza
-2 linguri smintina dulce
-1 lamiie mare
-5 gr sare
-2 gr piper

Mod de preparare :

Salatele , mazarea , ceapa se spala foarte bine si apoi frunzele se rup, ceapa se taie grosier iar mazarea se desface si se pune cu tot cu teci ( daca e cruda si boabele nu sint bine formate ).Peste toate acestea am pus carnea de pe pulpe taiata cuburi.
Feliile de piine le-am prajit in toaster si imediat ce le-am scos , calde le-am uns cu usturoi si busuioc dupa care le-am taiat cuburi adaugindule peste restul . Svaiterul cubulete a parcurs acelasi drun.
Dressingul l-am facut din zeama de lamiie , mustarul , maioneza, smintina si condimentele omogenizind foarte bine dupa care l-am impletit cu restul salatei . Rezultatul ; ..him ... DELICIOS SI RACOROS !

POFTA BUNA !

Farfale primavera

Ingrediente:

-120 gr farfale
-50 gr sparanghel (1-2 buc )
-50 gr mazare proaspata cu tot cu teci
-30 gr ceapa verde (1-2 fire )
-15 gr usturoi verde (1 fir )
-10 ml ulei masline
- 40 gr smintina dulce
-3 gr sare
-1 gr piper
-1 frunza busuioc
-40 gr pancetta
-20 gr parmezan ras
-1 galbenus de ou


MOD DE PREPARARE

Pastele se pun la fiert intr-un litru de apa cu un virf de cutit de sare si un strop de ulei . Se fierb aldente aprox 6 minute !
Mazarea se desface din teci si impreuna se soteaza cu celelalte legume taiate cubulete de 1 cm intr-o tigaie cu uleiul de masline. Pentru a evita rumenirea legumelor se poate adauga citeva linguri din apa in care fierb pastele.
Separat intr-un bol se amesteca galbenusul , smintina si parmezanul pina se omogenizeaza compozitia foarte bine .
Cind legumele s-au sotat si pastele sint fierte si scurse se amesteca ( de asemenea si in acest timp se pot adauga 2-3 linguri din apa in care s-au fiert pastele ) impreuna cu amestecul de smintina si busuiocul maruntit (rupt nu taiat ) . A se evita expunerea preparatului prea mult la foc pentru evitarea coagularii ( brinzirii )
Se poate decora cu frunze de busuioc si rosii cherry.

POFTA BUNA

PIEPT DE PUI SOMONIZAT

INGREDIENTE :
-piept pui ( o jumatate de piept taiat dupa os) 200 gr
-somon fume 35 gr
-gorgonzola 45 gr
-pesmet de granulatie mare 60 gr
-sare 2 gr
-piper 3 gr

MOD DE PREPARARE ;

Pieptul de pui despielitat se condimenteaza si in partea superioara ( unde a fost pielea ) cam la 2-3 cm de partea mai ascutita se creeaza un buzunaras pe lungimea sa cu ajutorul unui cutit cu lama de 2 cm grosime care se largeste cu degetul dar cu atentie sa nu se rupa carnea. Buzunarul astfel obtinut se umple alternativ cu bucatele de somon fume si brinza gorgonzola (cam de trei ori sa alterneze ) astfel ca sa se incheie cu o bucata mai mare de somon . Se pudreaza generos cu pesmetul si se introduce la cuptorul preincalzit la 190 grade timp de 20 minute.
Se poate servi atit cald cit si rece.

POFTA BUNA !

SARAMURA DIN PANA DE SOMN

INGREDIENTE :

- PANA SOMN ( FILE SOMN ) 250 GR
- ROSIE 1 BUC
-ARDEI  GRAS 1 BUC
-PRAZ 50 GR
-SARE GRUNJOASA 6 GR
-ULEI 4 ML
-USTUROI 2 CATEI
-LAMIIE 1/2 BUC
- PATRUNJEL TOCAT 10 GR
-ARDEI IUTE 1 BUC
-LEUSTEAN TOCAT 5 GR

MOD DE PREPARARE ;

Somnul , ardeiul gras , ardeiul iute si rosia se pun pe o plita incinsa , de preferat pe un gratar de lemne , pe un strat gros de sare grunjoasa avind grija sa se coaca pe toate partile . Cind legumele se pot depielita se scot si se lasa un pic sa se raceasca pentru a fi curatate de coaja iar somnul se lasa pina prinde o culoare puternica de prajit.
Intr-o tigaie se incinge uleiul cu usturoiul si se adauga prazul taiat julien pe lung , patrunjelul si leusteanul dupa care se stoarce lamiia si se adauga 150 ml apa , cind da in clocot se adauga somnul ( premergator se curata de sarea din exces de pe gratar ) ardeii si rosia curatate si se mai da intr-un clocot.
Ideal se serveste cu mamaliga .

POFTA BUNA !