CUM PREGATIM CARACATITA ?
Despre gustul caracatitei exisata 2 mituri :
- este tare
- are gust nisipos
Da este adevarat daca este prost gatita !
In primul rind cind achizitionam caracatita trebuie sa fie proaspata adica sa nu aibe un miros neplacu , culoare sterasa sau virfurile tentaculelor sa nu fie uscate. Pentru a nu fi foarte tare si eliminarea gustului de nisip inainte de orice o vom masa bine dupa care o trintim de citeva ori de masa . Indiferent de reteta aleasa caracatita se fierbe in : - 1 l apa
- 200 ml vin alb demisec
- sucul a unei lamii ( lime ideal )
-10 gr sare
- 4 gr piper boabe
- 4-5 foi de dafin
- 1 ceapa
Daca dorim sa o facem la gratar sau la cuptor se lasa la fiert 30 min la foc mediu si inainte de gatire se sareaza si se stropeste cu suc de lamiie si ulei de masline.
Daca dorim sa facem salate sau carpacio se fierbe 45 minute !
SALATA CU CARACATITA
Ingrediente :
- rosii 2 buc medii
- castraveti 100 gr
- caracatita fiarta 100 gr
-ceapa verde 2 fire
- susan prajit 6-7 gr
- ulei masline 4 ml
- patrunjel verde tocat 4 gr
- suc de la 1/2 lime
- zahar 3 gr
- sare 3 gr
- usturoi 1 catel
- mustar dijon 1 lingurita
Mod de preparare :
Rosiile se pun pentru 30 secunde in apa clocotita se scot si se curata de coaja si seminte astfel sa ramina doar pulpa . ( rosii concase ) Castravetii se curata de coaja si se indeparteaza partea din mijloc cu seminte.
Pulpa de rosii , castravetii .ceapa si caracatita se vor taia in cuburi egale de aproximativ 1.5 cm si se amesteca cu semintele de susan .
Dresingul : Intr-un bol se amesteca mustarul cu usturoiul ras , sarea , zaharul, patrunjelul , sucul de lamiie ( se adauga in aceasta ordine ) iar la sfirsit se va incorpora si uleiul amestecinduse cu un tel mic sau o furculita dupa care se amesteca cu restul salatei .
POFTA BUNA !
marți, 31 ianuarie 2012
luni, 30 ianuarie 2012
COASTE DE PORC LA GRATAR
Ingrediente :
-coaste porc ( scaricica nu cu prea multa carne si grasime ) 600 gr
-cimbru 10 gr
-vin roze 50 ml
-dark soia20 ml
-o lingurita zeama de lamiie
-o lingurita miere
-ulei masline 30 ml
-ceapa 40 gr ( 1/2 bucata )
-sare 7 gr
-piper 4 gr
-mustar 20 gr
-usturoi 4 catei
Mod de preparare :
Coastele se maseaza cu mustar pe toate partile . Ceapa si usuturoiul se vor taia pestisori si se pun intrun bol impreuna cu restul ingredientelor amestecinduse foarte bine dupa care se rastoarna intr-o punga impreuna cu coastele si se leaga punga la gura . Se lasa punga in frigider minim 3 ore inainte de a face gratarul.Coastele se vor praji la gratar la foc mediu stropind din cind in cind cu marinata din punga . Cind carnea incepe sa se stringa la capatul coastelor si au o culoare bruna acestea sint gata de servit . Garantat gratarul ideal !
POFTA BUNA !
Tips - cu cit stau mai mult coastele in punga ( ideal 24 ore ) cu atit sint mai bune
- de evitat coastele cu osul gros - animal batrin- sau cu prea multa grasime - se vor arde
-coaste porc ( scaricica nu cu prea multa carne si grasime ) 600 gr
-cimbru 10 gr
-vin roze 50 ml
-dark soia20 ml
-o lingurita zeama de lamiie
-o lingurita miere
-ulei masline 30 ml
-ceapa 40 gr ( 1/2 bucata )
-sare 7 gr
-piper 4 gr
-mustar 20 gr
-usturoi 4 catei
Mod de preparare :
Coastele se maseaza cu mustar pe toate partile . Ceapa si usuturoiul se vor taia pestisori si se pun intrun bol impreuna cu restul ingredientelor amestecinduse foarte bine dupa care se rastoarna intr-o punga impreuna cu coastele si se leaga punga la gura . Se lasa punga in frigider minim 3 ore inainte de a face gratarul.Coastele se vor praji la gratar la foc mediu stropind din cind in cind cu marinata din punga . Cind carnea incepe sa se stringa la capatul coastelor si au o culoare bruna acestea sint gata de servit . Garantat gratarul ideal !
POFTA BUNA !
Tips - cu cit stau mai mult coastele in punga ( ideal 24 ore ) cu atit sint mai bune
- de evitat coastele cu osul gros - animal batrin- sau cu prea multa grasime - se vor arde
sâmbătă, 28 ianuarie 2012
PULPA DE MIEL CU ROZMARIN
Ingrediente :
-pulpa miel dezosata si degresata ( se gaseste la Selgros n. zeelanda ) 1 kg
-mustar dijon 35 gr
-unt 100 gr
-rozmarin 4-5 fire proaspete
-vin alb demisec 150 ml
-sare 7 gr
-piper 5 gr
Mod de preparare :
Carnea de miel se despica longitudinal astfel incit sa se obtima o bucata intreaga si cit mai plata dupa care se bate usor cu ciocanul de snitele , se condimenteaza cu sarea , piperul si mustarul masinduse bine pe ambele parti.Carnea se ruleaza strins cu firele intregi de rozmarin la mijloc si se leaga cu o sfoara groasa de cinepa precum vechile colete de posta ( impletitura strinsa atit pe lungime cit si pe latime ). Intr-o tigaie incingem untul la foc mediu si prajim rulada pe toate partile pina isi schimba culoarea intr-un galben-maroniu si apoi transferam totul ( inclusiv untul in care s-a prajit ) intr-o tava de cuptor unde se adauga si vinul . Tava se da la cuptorul preincalzit la temperatura de 170 grade timp de 50 minute . ( daca nu gatiti la cuptor cu convectie este de preferat ca primele 20 minute tava sa fie acoperita cu o folie de aluminiu ).
Se serveste calda alaturi de legume sote sau cartofi copti .
POFTA BUNA !
-pulpa miel dezosata si degresata ( se gaseste la Selgros n. zeelanda ) 1 kg
-mustar dijon 35 gr
-unt 100 gr
-rozmarin 4-5 fire proaspete
-vin alb demisec 150 ml
-sare 7 gr
-piper 5 gr
Mod de preparare :
Carnea de miel se despica longitudinal astfel incit sa se obtima o bucata intreaga si cit mai plata dupa care se bate usor cu ciocanul de snitele , se condimenteaza cu sarea , piperul si mustarul masinduse bine pe ambele parti.Carnea se ruleaza strins cu firele intregi de rozmarin la mijloc si se leaga cu o sfoara groasa de cinepa precum vechile colete de posta ( impletitura strinsa atit pe lungime cit si pe latime ). Intr-o tigaie incingem untul la foc mediu si prajim rulada pe toate partile pina isi schimba culoarea intr-un galben-maroniu si apoi transferam totul ( inclusiv untul in care s-a prajit ) intr-o tava de cuptor unde se adauga si vinul . Tava se da la cuptorul preincalzit la temperatura de 170 grade timp de 50 minute . ( daca nu gatiti la cuptor cu convectie este de preferat ca primele 20 minute tava sa fie acoperita cu o folie de aluminiu ).
Se serveste calda alaturi de legume sote sau cartofi copti .
POFTA BUNA !
joi, 26 ianuarie 2012
TARTA DE PERE AROMATA
Ingrediente :
-6-7 pere tari ( williams de preferat )
-unt 20 gr
-zahar brun 100 gr
-cardamon 4 gr
-lamiie 1/2 buc
-faina 10 linguri cu virf
-oua 6 buc
-praf copt 1 plic
-ulei vegetal 6 linguri
-iaurt gras 2 linguri
-zahar 6 linguri
-zahar vanilat bourbon 1 plic
-2 gr sare
Mod de preparare
Perele se curata de coaja , se scobesc de simburi si de tecile lor tari si se stopesc cu zeama de lamiie ( se evita oxidarea perelor ). Intr-o tava rotunda de tarte de aprox 34 cm diametru se incinge la foc pe aragaz untul , perele , zaharul brun si cardamonul pina ce zaharul se topeste iar perele incep sa se caramelizeze dupa care se lasa la racit .
Aluatul - se separa ouale , albusul se bate spuma aproape bezea impreuna cu 3 linguri de zahar si sarea . Separat galbenusul se freaca cu 3 linguri de zahar , 6 linguri de ulei si 2 linguri de iaurt dupa care se amesteca cu albusul , faina , zaharul bourbon si praful de copt stins cu 2-3 picaturi de suc de lamiie.
Peste perele caramelizate se aseaza aluatul uniform si se introduce tava la cuptorul preincalzit la temperatura de 170 grade pentru aproximativ 30 minute. Cind tarta este coapta se scoate din cuptor si imediat se intoarce pe un platou cu perele in sus .( sa se foloseasca 2 prosoape de bucatarie arsura este la un pas ).
Ideal aceasta tarta se seveste cu frisca si o cupa de inghetata de vanilie .
POFTA BUNA !
TIPS
Ca o variatie pe aceasi tema la acesta reteta merg inlocuite perele cu mere dar pentru aromatizare se foloseste in loc de cardamon anasonul stelat sau scortisoara .
-6-7 pere tari ( williams de preferat )
-unt 20 gr
-zahar brun 100 gr
-cardamon 4 gr
-lamiie 1/2 buc
-faina 10 linguri cu virf
-oua 6 buc
-praf copt 1 plic
-ulei vegetal 6 linguri
-iaurt gras 2 linguri
-zahar 6 linguri
-zahar vanilat bourbon 1 plic
-2 gr sare
Mod de preparare
Perele se curata de coaja , se scobesc de simburi si de tecile lor tari si se stopesc cu zeama de lamiie ( se evita oxidarea perelor ). Intr-o tava rotunda de tarte de aprox 34 cm diametru se incinge la foc pe aragaz untul , perele , zaharul brun si cardamonul pina ce zaharul se topeste iar perele incep sa se caramelizeze dupa care se lasa la racit .
Aluatul - se separa ouale , albusul se bate spuma aproape bezea impreuna cu 3 linguri de zahar si sarea . Separat galbenusul se freaca cu 3 linguri de zahar , 6 linguri de ulei si 2 linguri de iaurt dupa care se amesteca cu albusul , faina , zaharul bourbon si praful de copt stins cu 2-3 picaturi de suc de lamiie.
Peste perele caramelizate se aseaza aluatul uniform si se introduce tava la cuptorul preincalzit la temperatura de 170 grade pentru aproximativ 30 minute. Cind tarta este coapta se scoate din cuptor si imediat se intoarce pe un platou cu perele in sus .( sa se foloseasca 2 prosoape de bucatarie arsura este la un pas ).
Ideal aceasta tarta se seveste cu frisca si o cupa de inghetata de vanilie .
POFTA BUNA !
TIPS
Ca o variatie pe aceasi tema la acesta reteta merg inlocuite perele cu mere dar pentru aromatizare se foloseste in loc de cardamon anasonul stelat sau scortisoara .
miercuri, 25 ianuarie 2012
CATERINCA , BUNDINCA CU VARZA !
Revin cu un comentariu despre circiumile din comuna Brasov.
Am placera sa beau cafea intr-un pub-circiuma-cafenea ce se vrea restaurant . Ma duc acolo din 2 motive : e in drumul meu si are cafea Illy . Ieri surpriza pe fiecare masa un triunghi din carton scump poleit cu hirtie fotografica de cea mai buna calitate ( scump domle scump ) ce promoveaza 3 noi produse de bucatarie.
1 Egg benedict - fara bacon si inecate int-o zeama ce se vroia sos bernez . dupa imagine sos plastic olandez da nici un fir de tarhon . Prin perindarile mele nu am vazut acest preparat decit la un bucatar sef mos hitlerist din Germania ( evident est ) si atit , sint demodate precum aspicurile promovate de asa zisu" sefu bucatrilor din Romania .
2 Medalion de porc cu nu stiu ce sos da care in poza era facut din 6 bucatele cred ca resturi de la transat . Repet MEDALION DIN 6 BUCATI varzaaaaaaa !
3 Scoici marinara -astai cea mai tare
a) marinara - termen paste marinara care aduna mai multe fructe de mare aaaaaaaa se face cu mai mult de 2 scoici -m-am prins !
b) recomandate ca DINEU intrbare In onoarea cui ? aaaa a bucatarului sef din acel local !
Concluzie : asa angajati de o inalta calificare si cu siguranta bine platiti asa meniu si asa promovare - SUCCESURI !
Am placera sa beau cafea intr-un pub-circiuma-cafenea ce se vrea restaurant . Ma duc acolo din 2 motive : e in drumul meu si are cafea Illy . Ieri surpriza pe fiecare masa un triunghi din carton scump poleit cu hirtie fotografica de cea mai buna calitate ( scump domle scump ) ce promoveaza 3 noi produse de bucatarie.
1 Egg benedict - fara bacon si inecate int-o zeama ce se vroia sos bernez . dupa imagine sos plastic olandez da nici un fir de tarhon . Prin perindarile mele nu am vazut acest preparat decit la un bucatar sef mos hitlerist din Germania ( evident est ) si atit , sint demodate precum aspicurile promovate de asa zisu" sefu bucatrilor din Romania .
2 Medalion de porc cu nu stiu ce sos da care in poza era facut din 6 bucatele cred ca resturi de la transat . Repet MEDALION DIN 6 BUCATI varzaaaaaaa !
3 Scoici marinara -astai cea mai tare
a) marinara - termen paste marinara care aduna mai multe fructe de mare aaaaaaaa se face cu mai mult de 2 scoici -m-am prins !
b) recomandate ca DINEU intrbare In onoarea cui ? aaaa a bucatarului sef din acel local !
Concluzie : asa angajati de o inalta calificare si cu siguranta bine platiti asa meniu si asa promovare - SUCCESURI !
marți, 24 ianuarie 2012
PORCUL SI CURCANUL IN DUET
Ingrediente :
-100 gr muschiulet de porc transat longitudinal
-100 gr piept de curcan transat longitudinal
-40 gr bacon feliat fin ( ideal pancetta )
-sare 4 gr
-piper 3 gr
-cimbru 4 gr
-ulei masline 5 ml
Mod de preparare :
Carnea transata din cite o bucata se condimenteaza si se maseaza impreuna cu uleiul si cimbrul.Se desfasoara folie de plastic pe suprafata dubla fata de lungimea carnii si se tapeteaza pe miloc de jos pina sus cu feliutele subtiri de bacon ( pancetta ). Peste acestea se aseaza bucatile de carne una linga alta cit mai strins posibil. Se ruleaza cit mai strins avind grija sa nu fie prinsa folia in rulada de carne ( principiul de rulare este ca la sushi ).
Dupa ce ruloul este gata se infasora cit mai ermetic int-o folie de aluminiu si se pune intr-o tava cu putina apa pe care o introducem in cuptorul preincalzit la 180 grade timp de 45 minute . Dupa ce scoatem duetul din cuptor scoatem cit mai repede folia pentru a evita sa se inmoaie . Se poate servii atit cald cit si rece .
POFTA BUNA !
-100 gr muschiulet de porc transat longitudinal
-100 gr piept de curcan transat longitudinal
-40 gr bacon feliat fin ( ideal pancetta )
-sare 4 gr
-piper 3 gr
-cimbru 4 gr
-ulei masline 5 ml
Mod de preparare :
Carnea transata din cite o bucata se condimenteaza si se maseaza impreuna cu uleiul si cimbrul.Se desfasoara folie de plastic pe suprafata dubla fata de lungimea carnii si se tapeteaza pe miloc de jos pina sus cu feliutele subtiri de bacon ( pancetta ). Peste acestea se aseaza bucatile de carne una linga alta cit mai strins posibil. Se ruleaza cit mai strins avind grija sa nu fie prinsa folia in rulada de carne ( principiul de rulare este ca la sushi ).
Dupa ce ruloul este gata se infasora cit mai ermetic int-o folie de aluminiu si se pune intr-o tava cu putina apa pe care o introducem in cuptorul preincalzit la 180 grade timp de 45 minute . Dupa ce scoatem duetul din cuptor scoatem cit mai repede folia pentru a evita sa se inmoaie . Se poate servii atit cald cit si rece .
POFTA BUNA !
luni, 23 ianuarie 2012
TRUFE DE CIOCOLATA
Ingrediente :
-ciocolata tip menaj de buna calitate ( grad inalt de unt de cacao ) 250 gr
-frsca lichida grasa neindulcita 150 ml
-miere 70 ml
-unt gras 70 gr
-cacao 100 gr
-fulgi de migdale 60 gr
-25 ml cogniac fin
-ulei masline 10 ml
Mod de preparare :
Ciocolata se rade int-un bol de inox . Untul se pune la topit intr-o craticiora si se amesteca cu frisca , uleiul ,cogniacul si mierea.. , cind se apropie de punctul de fierbere se toarna peste ciocolata rasa si se amesteca pina ce devine o crema fina si compacta. Se toarna totul intr-o tava si se lasa la frigider pina ce se intareste foarte bine ( aprox 1 ora ).
Dupa ce ciocolata sa intarit se vor modela bomboanele trufe cu ajutorul unei linguri incalzite cu apa clocotita si se va da forma finala cu ajutorul palmelor ( eu prefer forma unui glont lung de 3-4 cm si gros de 1.5-2 cm ) . Dupa ce formam bonbonele le asezam pe o tava tapetata cu hirtie de copt si le mai lasam 1/2 ora in frigider. Jumatate din cantitatea de bomboane o trecem prin cacao iar pe cealalta jumatate presaram fulgii de migdale si astfel se obtine un platou frumos si gustos de trufe .
POFTA BUNA !
-ciocolata tip menaj de buna calitate ( grad inalt de unt de cacao ) 250 gr
-frsca lichida grasa neindulcita 150 ml
-miere 70 ml
-unt gras 70 gr
-cacao 100 gr
-fulgi de migdale 60 gr
-25 ml cogniac fin
-ulei masline 10 ml
Mod de preparare :
Ciocolata se rade int-un bol de inox . Untul se pune la topit intr-o craticiora si se amesteca cu frisca , uleiul ,cogniacul si mierea.. , cind se apropie de punctul de fierbere se toarna peste ciocolata rasa si se amesteca pina ce devine o crema fina si compacta. Se toarna totul intr-o tava si se lasa la frigider pina ce se intareste foarte bine ( aprox 1 ora ).
Dupa ce ciocolata sa intarit se vor modela bomboanele trufe cu ajutorul unei linguri incalzite cu apa clocotita si se va da forma finala cu ajutorul palmelor ( eu prefer forma unui glont lung de 3-4 cm si gros de 1.5-2 cm ) . Dupa ce formam bonbonele le asezam pe o tava tapetata cu hirtie de copt si le mai lasam 1/2 ora in frigider. Jumatate din cantitatea de bomboane o trecem prin cacao iar pe cealalta jumatate presaram fulgii de migdale si astfel se obtine un platou frumos si gustos de trufe .
POFTA BUNA !
Abonați-vă la:
Postări (Atom)