COASTA DE VITA

Sa nu evitam coasta de vita , una din cele mai savuroase "bucatele "!
Metoda cea mai gustoasa de gatit , in opinia mea, este slow coocking !
Bucata cit mai mare de coasta cu tot cu fleica se baituieste  in amestecul generos facut din:
  - 1 cana vin rosu demisec
  - 1 ceasca dark soia
  - 5 linguri generoase zahar brun
  - 1/2 lingura sos chilli
  - 1/2 lingura coriandru boabe , 1/2 piper boabe , 1 buc anason stelat zdrobite nu foarte fin in mojar
  - 1 buc lime stors
 Se maseaza ferm dar tandru bucata de coasta cu baitul de mai sus, se lasa in rasfat la odihnit in frigider pret de 2ore si 17 minute dupa care se aseaza int-o tava de cuptor si se acopera cu alufolie .
Se coace in cuptor la o temp de 120 grade timp de 6-7 ore dupa care se dezoseaza si se pune intr-o tava mai adinca impreuna cu nectarul format din :
     - 1 ceasca de cogniac
     - 1 cana cu vin rosu demisec
     - 1 ceasca dark soia
     - 3 linguri zahar brun
Dupa reimbalsamarea bucatilor de coasta dezosata se mai da tava acoperita cu folie pret de 45 minute la cuptor la o temp de 160 grade.
POFTA MARE
 

TIPS Eu am folosit aceasta reteta pentru realizarea unui faimos sandwich in vara asta la un restaurant street food din centrul Brasovului .Bucatele de vita alaturate de o salata de varza si un sos de rosii confiate introduse intr-o pufosenie de chifla !


















;

TON ASIA SHARK

Ingrediente :
  - file ton rosu (musai proaspat) 200 gr taiat gros
  - rosii 150 gr (cam 2 buc marime medie)
  -cus cus autentic ( nu paste) 70 gr
  -dark soia 30 ml
  -ghimbir 4 gr
  -usturoi 1 catel
  -zahar brun 15 gr
  -otet orez 5 ml
  -coriandru fresh 5 gr
  -sos chili 2 gr


Mod de preparare :
Se pune la hidratat cus cus-ul in 150 ml apa fierbinte cu un virf de sare.
Sosul de soia se incalzeste cu 10 gr zahar brun pina ce acesta se topeste integral. Cind s-a racit se adauga usturoiul , ghimbirul si chili-ul dupa ce se amesteca toate acestea bine se pune bucata de ton la marinat pret de cca. 15 minute.
Intre timp rosile se executa concase ( se scufund in apa clocotita pret de 21 secunde si se depieliteaza dupa care se inlatura semintele ) taindu-le julien (felii aprox subtiri).Feliile de rosii se anesteca cu cus cus-ul hidratat ( ce a fost scurs de surplusul de apa)si se asezoneaza cu coriandrul, otetul si cele 5 gr de zahar ramase.
Tonul se prajeste la gratarul incins aprox 1.5 minute pe fiecare parte astfel incit aproximativ 70% din interior sa ramina crud.
Pofta buna

TIPS
In reteta ideal zaharul brun sa fie inlocuit cu zahar de palmier, melasa sau miere.

Lemon drizzle cake !

LEMON DRIZZLE CAKE

Ingrediente :
   - 3 lamii
   - 2 lime
   - 6 oua
   - 90 gr unt
   - 350 gr zahar tos
   - 170 gr faina alba
   - 1plic praf de copt
Mod de preparare
 Se scobesc lamiile si limetele cu tot cu pulpa , dar fara simburi , se adauga 250gr de zahar si se omgenizeaza in tava de copt la foc pina se ingroase totul putin . Se lasa la racit.
Se separa ouale. Galbenusul se spumeaza cu 100 gr zahar si cu untul inmuiat nu topit !
Albusul se bate spuma si se incorporeaza cu galbenusul spumat si intreaga cantitate de faina si praf de copt stins cu 3 pic de lamiie. Dupa ce s-a omogenizat aluatul se pune peste sosul de lamii si se da la copt in cuptorul preincalzit la 175 grade timp de 30-35 minute.
Cind este copt se intoarce invers tava pe o suoprafata neteda si curata ! (atentie la buba de fript !)

POFTA BUNA

TIPS Puteti folosi ori ce tip de tava !
         Se poate adauga in sosul de lamiie ori ce fel de citrice !

Gem de prune , o ( sau doua ) reteta ( e ) spuse altfel !

De ce am ales sa public o reteta de gem de prune ?
Simplu - Cred ca s-a cam uitat de gemul traditional de prune in fata vestitului si eubioticului magiun de prune !
Diferentele dintre cele doua sunt  :
 1 La magiun nu conteaza ce prune pui, la tocat sint bune oricare si cele mici de tuica
   La gem punem doar prunele mari , lunguiete si foarte dulci .
 2 La magiun se face terciul si se strecoara simburii .
    La gem se dezoseaza pruna cu pruna .
 3 La magiun cantitatea de zahar este foarte mare pentru a lega continutul si al face stabil .
    La gem doar 200 gr zahar la 1 kg de prune.
4 Procesul de fierbere este indelungat la magiun ceea ce duce la pierderea gustului si parfumului minunatelor prune .
  La gem procesul de fierbere este de mai scurta durata si astfel toate aromele si chiar pulpa prunelor ramine aproape intacta , asfel te poti bucura oricind de gustul lor.
Va doresc pofta buna  !

 

DOVLECEII
As vrea sa va vorbesc despre dovleceii , care au fost trasi pe linie moarta in bucataria traditionala romaneasca dupa 1989 incoace cind ei au devenit zuchinni si in cele mai multe cazuri au ajuns doar un simplu component al legumelor la gratar prin asa zisele meniuri de restaurant Italian.
In sprijinul acestei idei am sa vin cu doua preparate ce mi-au inmiresmat copilaria in bucataria bunicii , unde dovlecelul era vedeta in ciorbe , conserve , tocanuri , si chiar deserturi ( placintele din dovleac inmuiat in lapte si miere chiar si acum imi stirnesc furnicaturi in cerul gurii ).
ZACUSCA DIN DOVLECEI
Este aceasi reteta ca si la zacusca de vinete , inclusive modul de coacere a legumelor , dovlecelul copt si curatat de coaja poate sa induca in eroare orice gospodina si chiar un chef cu experienta poate avea probleme cu identificarea legumei. Savoarea acetui produs este data de foile de dafin si mai ales a rosilor ce au fiert separate cu citeva crengute de maghiran ( oregano pentru cei ce prefera terminologia italiana ).
DOVLECEI MARINATI
Dovlecei trasi la tigaie si apoi marinati in bullion imiresmat de rosii , maghiran si usturoi .
Retete sugerate pentru dovlecei marinati

Creveti provencale

Pt 200 gr de dovlecei

Se caleste aprox ½ ceapa fin toccata , cind aceasta devine cristalina se adauga 200 gr creveti decorticate stinsi cu un strop de vin alb demisec dupa care se adauga dovleceii marinate lasind sa fiarba impreuna 1-2 minute se garniseste cu busuioc proaspat

Paste siciliene

Se fierb 150 gr paste ( recomandam pennele )

Intr-o tigaie se incing 20 ml ulei masline impreuna cu ½ ceapa fin toccata cind aceasta devine lucioasa se adauga 1 catel de usturoi zdrobit , 5-6 masline fara simburi , 3-4 bucati file ansoa marinate si dovleceii marinati , se garniseste cu patrunjel verde fin tocat .

Piept de pui mediteranian

Se transeaza 200 gr de piept de pui in fisii inguste de 1.5-2 cm si lungime 5-6 cm , se inabuse la foc mic in 20 ml ulei masline si 50 ml vin alb demidulce si  cind acesta este patruns se adauga dovleceii marinate si se garniseste cu oregano si busuioc.

In incheiere va invit sa redescoperiti gustul de odinioara a dovleceilor din preparatele noastre La Borcan ! 

Tocanita de iepure cu hribi

Tocanita de iepure cu hribi

Ingrediente :

-1 iepure curatat, transat in bucati mici cu tot cu os
-3-4 morcovi curatati , spalati , taiati grosier rondele
-vin alb demisec 100 ml
- 2 cepe taiate pestisor
-25 ml ulei masline
-200 gr hribi padure curatai si taiati felii groase de 0.5 cm
-10 gr oregano ( proaspat de preferinta )
-150 ml smintina dulce
-150 ml supa de pui
-10 gr sare
-4 gr piper
-5 ml zeama lamiie
-3-4 catei usturoi


Mod de preparare :

Iepurele bucati se amesteca intr-un bol impreuna cu vinul ,  uleiul , zeama de lamiie , sarea , piperul , oregano si usturoiul . Se acopera si se lasa la frigider minim 3 ore .
Dupa ce iepurele si-a ispasit pedeapsa de minim 3 ore , se ia o tava de cuptor si se pune cu toate ingredientele din bol plus ceapa , morcovul si supa de pui , se acopera tava cu folie de aluminiu si se da la cuptorul preincalzit la 170 grade timp de 69 minute . Dupa acest timp se scoate si se indeparteaza folia si adaugam hribii si eventual mai punem supa daca a scazut prea mult sosul si mai lasam in cuptor la aceeasi temperatura inca 20 minute . La sfirsit adaugam smintina dulce amestecind totul foarte bine si mai lasam tava descoperita in cuptor pentru 5 minute.

POFTA BUNA !

SALATA DIN GRADINA

Am sa va impartasesc salata pe care am facut-o aseara cu ingrediente din propria gradina

INGREDIENTE ( PT 4 PERSOANE )

-o mina de rucola
-4 salate mici
-o mina de frunxe mici de sfecla rosie
-6-7 frunze macris de cultura
-5-6 pastai mazare cruda
- o mina de cirligi de mazare
- 3 cepe verzi
- 4 felii piine alba
-2 pulpe de pui coapte la tava ( ramase de la prinz )
-2 catei usturoi
-1 frunza de busuioc
-150 gr svaiter
-1 lingurita mustar dulce
-2 linguri maioneza
-2 linguri smintina dulce
-1 lamiie mare
-5 gr sare
-2 gr piper

Mod de preparare :

Salatele , mazarea , ceapa se spala foarte bine si apoi frunzele se rup, ceapa se taie grosier iar mazarea se desface si se pune cu tot cu teci ( daca e cruda si boabele nu sint bine formate ).Peste toate acestea am pus carnea de pe pulpe taiata cuburi.
Feliile de piine le-am prajit in toaster si imediat ce le-am scos , calde le-am uns cu usturoi si busuioc dupa care le-am taiat cuburi adaugindule peste restul . Svaiterul cubulete a parcurs acelasi drun.
Dressingul l-am facut din zeama de lamiie , mustarul , maioneza, smintina si condimentele omogenizind foarte bine dupa care l-am impletit cu restul salatei . Rezultatul ; ..him ... DELICIOS SI RACOROS !

POFTA BUNA !